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作者：李世滄 日期： 2001-12-17 13:26:34
| 前言 食物是維持人體生命和機體活動的最基本條件。人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養素以維持生命活動的整個過程，稱為營養。飲食營養與人體健康的關係非常密切，而正確與適當的攝取和利用食物，可以促進生長發育、增進健康、提高身體機能、防治疾病和延緩衰老等。 飲食養生又稱“食養”、“食療”。戰國時期的醫家已經非常重視食療防治疾病的方式，如扁 鵲云：「為醫者，當須先洞曉病源、知其所犯，以食治之，食療不癒，然後命藥。」 唐朝大醫學家孫思邈對飲食保健（即食養）頗爲重視，他在《備急千金要方．卷第二十六．食治．序論第一》中強調：「安身之本，必資於食；……不知食宜者，不足以存生也」，意思是說食養不僅可以強身，而且可以預防、治療疾病。他認爲「食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平，釋情遺疾者，可謂良工」。他十分推崇食療，僅在《食治》中就列舉果實、菜蔬、穀米、鳥獸等四大類食物。如他在關於浦桃（即葡萄）記載中指出：「（浦桃）益氣，倍力，強志，令人肥健，耐飢，忍風寒；久食輕身不老，延年。治腸間水，調中。可作酒，常飲益人，逐水、利小便。」孫思邈的這些觀點不僅可使我們瞭解古人的飲食保健原則，而且對我們今天的生活也大有益處，是足資借鑒的。葡萄依據現代科學對其營養素及特殊物質的多種作用原理得知，葡萄可以健腦、強心、利尿、除煩止渴、開胃化石、增氣力、降膽固醇及三酸甘油脂，預防動脈粥樣硬化、心臟病發作、中風、更年期綜合症及消除致癌物等功效。 宋．婁居中《食治通說》亦云：「食治則身治，此上工醫未病之術也。」亦即飲食方法得當，便可以防、治疾病。事實上，許許多多的天然食物本身又可當作藥物，此即“藥、食同源”的說法。如所謂的“上品”藥材，就這麼記載：「上藥養命以應天，無毒，多服、久服不傷人，輕身益氣，不老延年。」 我國早在2000年前就對飲食防、治疾病有專門的論述，如《黃帝內經．素問．藏氣法時論》提到：「毒藥攻邪，五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」，明確地指導人們對四大類食物的食用，即是藥治需與食療結合，且需以補充營養、增強體質的飲食配合為主要原則。 早在周朝時即已有“食醫”的官職和專科設置，食醫是專職食療、食養的醫官，其負責食物調配，維護健康，預防和治療疾病。此外，尚有論述飲食治療和營養衛生的專著，如唐．孫思邈《千金．食治》、唐．張 鼎《食療本草》、唐．昝 殷《食醫心鑒》、南唐．陳士良《食性本草》等。這些典籍記載乃前人從實際使用經驗和深入觀察所得到的結果，其科學性在二千年後都可得到現代科學的驗證，而且一些民間做法仍然廣為流傳著。 在第一次及第二次世界大戰時，交戰雙方都明令保證士兵的口糧，人們在生死攸關的應激狀態下，才想起飲食也對戰爭勝敗有著不可忽視的作用。無論是第一次世界大戰後的國聯，或是第二次世界大戰後的聯合國，都通過世界衛生組織提出營養素的供給量。就美國而言，其食物與營養局在1941年開始制定食物推薦供給量，1943年公布第一個版本。1940年代，各類維生素的發現與人工合成已陸續完成；而在1960年代大部分人類需要的微量元素，也皆作為研究的重點；1970年代以後，人們開始認識均衡膳食不僅在戰時，在平時也一樣重要；1980年代後期，飲食與引起人類死亡的疾病已經明確，人類的死亡不一定是戰爭武器，而是心血管疾病、癌症、慢性消耗性疾病等。人類既可以從災荒、貧困中死亡，也可以在飽食中，不知不覺地提前喪失生命。所以，當前的考慮已不僅僅是營養是否均衡，而且應該考慮飲食如何來防止慢性疾病的發生。 |
| 作者簡介 | |
| 第一篇 | 前言 |
| 第一章 | 人體需要... |
| 第二章 | 不同年齡的... |
| 第二篇 | 飲食與文化... |
| 第三篇 | 藥食同源的... |
| 第四篇 | 使用說明 |
| 第五篇 | 中醫食療的功效 |
| 第一節 | 中醫食療方... |
| 第二節 | 食療方劑中... |
| 第三節 | 藥物成分... |
| 附錄一 | 中藥藥性 |
| 1.歸經 | |
| 2.升降浮沉 | |
| 3.氣味 | |
| 第六篇 | 合理飲食的... |
| 第七篇 | 合理飲食與... |
| 第八篇 | 健康飲食... |
| 第九篇 | 健康飲食與... |
| 第十篇 | 正確飲食... |
| 第十一篇 | 常用食物... |
| 第一節 | 大蒜 |
| 第二節 | 文旦柚 |
| 第三節 | 甘蔗 |
| 第四節 | 西瓜 |
| 第五節 | 芋頭 |
| 第六節 | 落花生 |
| 第七節 | 茄 |
| 第八節 | 香蕉 |
| 第九節 | 荔枝 |
| 第十節 | 茭白筍 |
| 第十一節 | 甘薯（地瓜... |
| 第十二節 | 鳳梨 |
| 第十三節 | 檸檬 |
| 第十二篇 | 結語 |
| 參考文獻 |
