中醫藥資訊簡索
中醫藥資訊 > 健康飲食入門 > 藥食同源的原料來源 >

作者:李世滄 日期: 2001-12-17 13:26:34

藥食同源的原料來源

          中國醫藥學的產生即是在人類謀求生存而尋找食物的過程中,發現了能用於防、治疾病的原料,如粟米、山藥、茯苓、麻仁等,因而產生了“藥、食同源”或“醫、食同源”的學術思想。以含澱粉的粟米、山藥、芋頭、葛根為例,它可當作醣分營養素的來源;同時在食用時具有保護胃壁,減少它物對胃的相對刺激,故前人早已用之於止瀉、健脾胃的“和胃”作用,因此在冬季好發胃、十二指腸潰瘍痛時,可以啜適量之熱稀粥,即有緩解疼痛功能,推而廣之,前人早已使用含澱粉類的原料“解酒毒”,意即在飲酒前及使用中,因含澱粉類的食物可以減低酒對胃的刺激與吸收量,因而減少飲酒所產生的不適症狀,如便溏、宿醉、頭痛等,故如葛根、芋頭、綠豆等便在典籍記載有“解酒毒”的功能。進而在長期的親身體驗中,認識到“攝生”與“治病”的辨證關係和它們之間的內在聯繫。由“食物本草”的形成為始,逐漸發展成為“食治”和“食療”的專門學科,成為傳統醫藥學的一個獨特分支。其中藥膳食療方劑是核心組成部分,它是在中醫藥理論指導下,依據食物與藥物的性味及中國傳統醫藥學的組方原則,並結合辨證論治的長期臨床經驗總結歸納出來的。

            依據傳統中國醫藥學中養生學理論,應用現代醫、藥、營養學知識,實施營養保健是健康飲食養生的主要內容。其依個人體質(包括年齡、性別)的因人、因時、因地制宜調配膳食。強調平衡膳食,食物多樣化,質量兼顧,搭配得當,營養全面,比例適當,使營養素的供應能滿足生理需求,能量攝入與其相適應,保持適宜體重,進而達到輕身益氣、益壽延年。

            最早的藥學典籍《神農本草經》,記載了許多既是藥物又是食物的材料,如薏苡仁、紅棗、蓮藕、山藥、蜂蜜……等。漢.張仲景的學術思想,既重視“祛邪”又注重“扶正”,不只豐富和發展了中醫藥理論和治療方式,也在其《傷寒論》中記載了臨床上對粳米、藥物合用(如白虎湯)的經驗,間接促進了食療的發展。

            唐、宋時期,食養與食療得到更進一步的發展與應用,是食養與食療發展的重要階段。唐.孫思邈認爲「食能排邪而安臟腑,悅神爽志以資氣血。若能用食平,釋情遺疾者,可謂良工」。他的弟子孟  在《千金.食治》基礎上,更進一步地增補了許多食物藥,寫成了《補養方》一書,是集唐以前食療之大成。後來又經

        孟  的弟子張  鼎改寫為《食療本草》,這是中國最早的藥膳食療著作。

            至元.忽思慧編寫了藥膳和營養著作《飲膳正要》,書中記載藥膳菜餚94種、湯類35種、抗老藥膳處方29種。不僅介紹了烹調和飲食的合理搭配,而且也提到了飲食中加入藥材對人體的幫助,本書對常見食物醫病的原理、性味、功效等,有精辟的論述。

            明、清時期對於食療學又有進一步的發展,明.李時珍《本草綱目》記載1892種藥材。其中,穀、菜、果類有300多種;蟲、介、禽獸有400種以上。書中同時介紹了眾多藥膳,如可以治病又可以飲食的藥粥就有42種,藥酒多達75種。

            在日常生活中得以當作藥、食同源者,例如葛根、天門冬、荊芥、薄荷、忍冬

        、金銀花、龍眼肉、鳳尾草、車前草、車前子、月桃、山藥、梔子、百合、海帶

        、海藻、昆布、魚腥草、絞股藍、茭白筍、蕃茄、紫蘇葉、草決明、大棗、萊菔子

        、桑葉、桑椹、生薑、乾薑、竹茹、薏苡仁、球蕨、海金沙、芋、麥門冬、苧麻

        、金線連、綬草、蕺菜、細辛、馬齒莧、桃、千斤拔、龍膽、茵陳蒿、柑橘、

        芭蕉、甘藷、粟米、蕃木瓜、金絲桃、台灣小蘗、土肉桂、台灣黃蘗、明日葉、

        菊花、桑椹、山葡萄、洛神葵、檸檬、金橘、蘆筍、楊桃、草梅、蓮子、白蘿蔔

        、木瓜、玉米、綠豆、刀豆、蠶豆、胡蘿蔔、藕節、冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、

        辣椒、香菇、猴頭菇、苜蓿、蘑菇、西瓜、香焦、柿子、栗子、梨、蘋果、香椿

        、大蒜、洋蔥、荔枝、文旦柚、鳳梨、芒果、花生、紅豆、青梅、茶葉等,皆是台灣島上皆有者。

        



作者簡介
第一篇前言
    第一章人體需要...
    第二章不同年齡的...
第二篇飲食與文化...
第三篇藥食同源的...
第四篇使用說明
第五篇中醫食療的功效
    第一節中醫食療方...
    第二節食療方劑中...
    第三節藥物成分...
        附錄一中藥藥性
        1.歸經
        2.升降浮沉
        3.氣味
第六篇合理飲食的...
第七篇合理飲食與...
第八篇健康飲食...
第九篇健康飲食與...
第十篇正確飲食...
第十一篇常用食物...
    第一節大蒜
    第二節文旦柚
    第三節甘蔗
    第四節西瓜
    第五節芋頭
    第六節落花生
    第七節
    第八節香蕉
    第九節荔枝
    第十節茭白筍
    第十一節甘薯(地瓜...
    第十二節鳳梨
    第十三節檸檬
第十二篇結語
參考文獻