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作者：李世滄 日期： 2001-12-17 13:26:34
| 3.氣味 氣味或稱性味，常稱五味四氣，是中藥的基本性能。《神農 本草經》序錄稱：「藥有酸、鹹、甘、苦、辛五味，又有 寒、熱、溫、四氣與有毒無毒」。四氣即四性。在本草典 籍內容中，大致上每味藥均標注其氣味。 （1）四氣 四氣就是寒、熱、溫、四種不同的藥性。寒與，熱 與溫，性質基本相同，只是程度上的差別。如就是微寒， 熱就是大溫。此在《神農本草經》序錄中早已說明。尚有一 些中藥，性較平和，偏寒偏熱不明顯，稱為平性，實際上仍 略有偏溫、偏的不同。故一般仍稱藥性有四氣，而不稱五 氣。 四氣是歷朝歷代先民根據中藥用於人體後所發生的不同 反應和治療效果，而作的概括。例如能清熱，解毒，血， 瀉火而治療熱證的中藥多屬寒或藥。具有祛寒，溫裏，助 陽，補氣而治療寒證的中藥，則多屬熱藥或溫藥。 中醫用藥很注意寒熱溫。一般而言，用溫熱藥可治寒 證，寒藥可治熱證，從而進行辨證論治。古人曾強調藥性 對於療效的影響，認為熱證誤用熱藥； 寒證誤用寒藥，都會造成不良後果。但對藥性的規律性嚴謹 度及現代研究尚屬不夠。某些結果已顯示了一些值得注意的 問題，如熱性藥四逆湯用後能增加大鼠的飲水量；寒性藥黃 連解毒湯可減少飲水量。如先將大鼠放置寒冷環境（-5℃） 20分鐘，再在室溫10分鐘後測定肛溫，則只見黃連解毒湯降 低肛溫。又研究中藥對自主神經系統功能的影響時，發現熱 證病人出現交感活動增強，尿中兒茶酚胺排出量增多；寒證 病人表現交感－腎上腺功能不足，尿中兒茶酚胺和17－羥質 類固醇排出量減少。分別用寒藥及溫熱藥組成的方劑治療 後，前者熱象減退；後者寒象緩解，同時其自主神經功能逐 漸恢復。研究指出：尿中兒茶酚胺及cAMP、cGMP含量升高是 熱證的共同特點，實熱組比虛熱組明顯。 虛寒時，尿中兒茶酚胺及cAMP含量降低，cGMP升高，尿中 cAMP／cGMP比值下降。認為不同熱證有共同的物質基礎，並 通過兒茶酚胺及環核酸的生化生理及其與寒證或熱證臨床 表現的關係分析，說明交感－腎上腺功能系統活動增強，在 熱證形成中起重要作用；其活動減弱及副交感神經興奮，在 寒證形成中起重要作用。寒藥如黃連、黃芩顯示降低血壓 作用；溫熱藥如麻黃、青皮等能升高血壓，顯示抗休克作用 。研究結果顯示，部分寒藥和溫熱藥對自主神經功能系統 的功能影響較大。 寒藥中的清熱藥多具有抗菌、抗病 毒、解熱及促進免疫功能、提高人體抗病能力等作用；辛 解表藥、清熱通淋藥都具有一定的抗感染作用；大多數安神 藥藥性寒，具有鎮靜、抗惊厥及降血壓作用。開藥如冰 片、牛黃有抗菌、鎮靜、解痙作用。大多數滋陰藥也為寒 藥，多有抗菌、解熱、消炎、鎮咳等作用。此外，寒藥如 苦參、大黃、山豆根、青黛、山慈菇、白花蛇舌草等具有抗 腫瘤作用。 溫熱藥中的辛溫解表藥有發汗解熱、鎮痛、促進體表循 環及抗菌、抗病毒作用；祛寒溫裏藥通過強心、升壓、改善 微循環及皮質激素樣的作用而表現為回陽救逆；又由於暖胃 、加強胃腸消化吸收功能、止嘔、止呃逆及抗菌等作用而表 現溫中散寒。溫開藥如蘇合香、麝香等有強心、興奮中樞及 抗炎症作用。 補氣藥多屬溫藥，能提高人體非特異性抵抗力，增強人體應 激的適應能力，調整中樞神經系統的平衡，改善心血管系統 功能，促進免疫，促進細胞內蛋白質與核糖核酸的合成與代 謝，改善全身營養狀態。助陽藥能延長腎上腺皮質激素造型 小鼠的耐凍時間等。 （2）五味 五味就是酸、苦、甘、辛、鹹，是通過人的味覺器官對 一些特定化學成分的直接體驗。如細辛味辛、甘草味甘、黃 連味苦、芒硝味鹹。五味不僅可以用味覺來辨別，還要通過 長期用藥經驗，參考藥效來進一步確定。 不同的味有不同功能。如辛味藥含有揮發油，多有發散 行氣、活血的作用，如生薑、蔥白、蘇葉都能散寒解表，用 於感冒初起，具有發汗解熱作用；陳皮、砂仁行氣止痛，促 進腸胃功能，調整腸管運動；天南星、山慈菇消腫散結，用 以治療腫瘤。 味與化學成分有一定規律，據統計在85種辛、溫藥中含 揮發油的占53種，如解表藥香薷、紫蘇、辛夷、生薑、荊芥 等；芳香化濕藥藿香、砂仁、白豆蔻、草果、蒼朮、草豆蔻 等。行氣藥多屬辛溫，也以含揮發油為主，如木香、沉香、 橘皮、烏藥等，溫裏藥中也有不少含揮發油者，如乾薑、肉 桂、小茴香、花椒、胡椒、蓽澄茄、高良薑、丁香、吳茱萸 等。 酸味藥含有機酸，有收斂固澀的作用，如訶子、烏梅能 治久痢脫肛。很多植物性中藥如兒茶、五倍子等均含大量韖 質，味酸澀，可用以止瀉、止血。 甘味藥含醣類及其他活性成分，有補養、和中、緩和的 作用，可調補人體氣血陰陽，緩急止痛。如人參、黃耆補氣 ；阿膠、熟地補血；飴糖、大棗甘緩和中；甘草緩急止痛， 調和諸藥。甘溫藥亦含有一些皂、糖類；甘平藥除含較多 糖類成分外，其中蛋白質、胺基酸、維生素類含量較辛溫藥 與苦寒藥為多，如補氣藥中即以甘溫藥（如人參、黨參、黃 耆），甘平藥（茯苓、甘草、小麥）為多。 苦味藥含生物鹼及苦味質，有燥濕或瀉下作用。能燥濕 瀉火（如黃柏），清熱瀉火（如黃連），瀉熱通便（如大黃 ），降氣平喘（如杏仁）。苦寒藥多含有生物鹼及類（如 、香豆精、強心、皂、黃酮等）。 鹹味藥含鈉、鉀、鈣、鎂、鋁，碘等無機物及其他活性 成分，有軟堅潤下作用，能軟堅散結，滋陰潛陽，如芒硝含 硫酸鈉，能通便潤燥；海藻、昆布含碘，可防治甲狀腺腫。 中藥含有各種化學成分。藥的味，也是由其化學成分決 定的，成分不同，其味各異。因為一藥含有複雜的化學成分 ，故其味也不止一種，有一氣一味，也有二味或三味的，以 其偏盛者為主，即是以其主藥有效成分為依據。《素問．宣 明五氣篇》：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入 腎，甘入脾。」表明不同味的藥對人體的作用部位，具有一 定的選擇性。 各藥性味交互差異，作用迥然有別，如生薑辛溫，能發 散風寒；黃耆甘溫，益氣升陽。一類藥物中有共性，也有個 性，例如各種寒藥或濕熱藥都有它各自的共性和個性。而 且往往由於配伍不同而有所改變。 |
| 作者簡介 | |
| 第一篇 | 前言 |
| 第一章 | 人體需要... |
| 第二章 | 不同年齡的... |
| 第二篇 | 飲食與文化... |
| 第三篇 | 藥食同源的... |
| 第四篇 | 使用說明 |
| 第五篇 | 中醫食療的功效 |
| 第一節 | 中醫食療方... |
| 第二節 | 食療方劑中... |
| 第三節 | 藥物成分... |
| 附錄一 | 中藥藥性 |
| 1.歸經 | |
| 2.升降浮沉 | |
| 3.氣味 | |
| 第六篇 | 合理飲食的... |
| 第七篇 | 合理飲食與... |
| 第八篇 | 健康飲食... |
| 第九篇 | 健康飲食與... |
| 第十篇 | 正確飲食... |
| 第十一篇 | 常用食物... |
| 第一節 | 大蒜 |
| 第二節 | 文旦柚 |
| 第三節 | 甘蔗 |
| 第四節 | 西瓜 |
| 第五節 | 芋頭 |
| 第六節 | 落花生 |
| 第七節 | 茄 |
| 第八節 | 香蕉 |
| 第九節 | 荔枝 |
| 第十節 | 茭白筍 |
| 第十一節 | 甘薯（地瓜... |
| 第十二節 | 鳳梨 |
| 第十三節 | 檸檬 |
| 第十二篇 | 結語 |
| 參考文獻 |
