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作者:李世滄 日期: 2001-12-17 13:26:34

甘蔗

          基原:為禾本科(Gramineae)植物甘蔗(Saccharum officinarum L.)的莖桿 原產熱帶地區,亞熱帶亦栽培不少,主要分佈於北緯30°以南與南緯30°以北,南北迴歸線以內約20°等溫區域。甘蔗是世界性製糖主要原料,台灣早在西元1624年即有蔗糖生產記錄,1895年日據以後,全力發展製糖事業,至1945年,原有42所製糖工廠中的34所已遭盟軍炸毀。1946年5月台糖工司成立,積極搶修復舊才恢復生產能力。
製糖用原料蔗植株特徵明顯,莖皮呈青白色或乳褐色,俗稱“白甘蔗”;食用甘蔗莖皮呈濃紫紅色,俗稱“紅甘蔗”。白甘蔗莖細皮硬,水分少,糖分高;紅甘蔗莖粗皮脆,水分多,糖度低。
我國種植甘蔗和以甘蔗製糖的歷史悠久,《楚辭.招魂》中就有“柘漿”字樣。古代“柘”和“蔗”通用。柘漿就是甘蔗榨出的汁。甘蔗醫療價值始載於《名醫別錄》。唐.王維櫻桃詩云:「飽食不需愁內熱,大官還有蔗漿寒。」之句。唐.元稹亦云:「甘蔗消殘醉,醍醐醒早眠。」之句。這說明當時人們就知道甘蔗有清熱、消食、醒酒等功用。據說魏文帝曹 丕,和大臣議事時,也邊嚼甘蔗邊議事,甚至下殿時,將甘蔗當手杖用。
甘蔗品種,自古以來,均有文獻記載,如唐.孟 曰:「蔗有赤色者,名昆侖蔗;白色者,名荻蔗。竹蔗以蜀及嶺南者為勝,江東雖有,而劣於蜀產。會稽所作乳糖,殊勝於蜀。」王 灼《糖霜譜》云:「蔗有四色,曰杜蔗,即竹蔗也,綠嫩薄皮,味極醇厚,專用作霜。曰西蔗,作霜色淺。曰竻蔗,亦名醋蔗,即荻蔗也,亦可作沙糖。曰紅蔗,亦名紫蔗,即昆侖蔗也,止可生啖,不堪作糖。凡蔗漿飲固佳,有不若咀嚼之味雋永也。」
異名:薯蔗《南都賦》;乾蔗《南方草木狀》;接腸草《重慶堂隨筆》;竿蔗隨息居飲食譜》。
成分:每100公克甘蔗可食部分中,含水84公克、蛋白質0.2公克、脂肪0.5公克、碳水化合物12公克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克和硒。蔗汁中含有種 胺基酸,計有天門冬素、天門冬胺基酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、 亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、丁氨酸、谷氨醯胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸及γ-胺基丁酸等。還含有甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸(甘蔗莖的上部較高0.835%;中部0.205%;下部0.125%)、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等有機酸。此外,甘蔗的頂部(生長點)含維生素有B1(236~563微克/100公克,乾重)、B2(110~330微克/100公克,乾重)、B6(10微克/100公克,鮮品)。莖中也含維生素B6,以上部的嫩莖節中含量較多。莖中還含維生素C。
甘蔗葉含維生素C、烏頭酸等。葉蠟中,除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外,還含4α-甲基-24-亞甲基-γ-膽甾烯醇(24-Methylene-lophenol)和α1-谷甾醇(24-Ethyli-dene-lophenol)。
性味:甘、平,無毒(《名醫別錄》)。冷(《日華子本草》)。氣味甘,性微寒,無毒(《滇南本草圖說》)。甘、澀、平,無毒(《本草綱目》)。
保健功能:清熱,生津,下氣,潤燥。治熱病津傷,心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥咳嗽,大便燥結。並解酒毒(《中藥大辭典》)。
保健方:
1. 治反胃吐食:朝食暮吐,暮食朝吐,旋旋吐者,用甘蔗汁500毫升、生薑汁
70毫升,和勻,日細呷之(《梅師集驗方》)。
2. 治發熱口乾,小便赤澀:取甘蔗去皮,嚼之嚥之,飲漿亦可(《外台秘要》)。
3. 治乾嘔不息:蔗汁,溫服200毫升,日三次,入薑汁更佳(《肘後方》)。
4. 治虛熱欬嗽,口乾涕唾:用甘蔗汁1000毫升、米200公克。煮粥,日食二次,極潤心(按:即提供營養素等成分)、肺(按:即養心、脾之氣,潤燥之意)。
5. 治小兒口疳:蔗皮燒研,攙之(《簡便方》)。
附註:
1. 榨去汁的甘蔗渣中,含有對小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖類2.6
公克/2.6公斤),主要由五碳糖和六碳糖組成(甘蔗糖製造過程中提出的糖蜜內,也含這種多糖類0.55公克/1.2公斤)。
2. 《本草綱目》云:「蔗,脾之果也,其漿甘寒,能瀉火熱,《素問》所謂:甘溫除大熱之意。煎鍊成糖,則甘溫而助濕熱,所謂積溫成熱也。蔗漿消渴、解酒,自古稱之……而孟 乃謂共酒食發痰者,豈不知其有解酒、除熱之功耶。
《日華子》、《大明》又謂:沙糖能解酒毒,則不知既經煎鍊,便能助酒為熱,與生漿之性,異矣。」
3. 甘蔗可以剝皮生吃,榨汁生飲,和其它果汁配成混合飲料。夏天能喝上一杯冰鎮蔗汁,沁人心、脾,暑氣頓消。用甘蔗汁製成的糖,依據其純淨度和外觀可區分為:結晶冰糖、單晶冰糖、方糖、白砂糖、綿白糖、砂糖、紅糖等。
注意:
1. 由於甘蔗中含有蛋白質和胺基酸,故容易變質。變質的甘蔗,其毒性與節菱孢霉菌感染有關。如發現甘蔗斷面有白色絮狀或絨毛狀菌絲,或切開甘蔗的剖面呈黃色、棕黃色或灰黑色,吃起來有酸味或酒糟味,這種甘蔗就是已發生霉變了,不能再吃。若誤食,輕者可引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;重者可 導致抽搐、昏迷,甚至死亡。
2. 脾胃虛寒、嘔吐、大便溏泄或痰濕咳者,不宜食用。
3. 長期服用糖皮質激素者,體內血糖甚高,不宜食用含糖量高的食品。



作者簡介
第一篇前言
    第一章人體需要...
    第二章不同年齡的...
第二篇飲食與文化...
第三篇藥食同源的...
第四篇使用說明
第五篇中醫食療的功效
    第一節中醫食療方...
    第二節食療方劑中...
    第三節藥物成分...
        附錄一中藥藥性
        1.歸經
        2.升降浮沉
        3.氣味
第六篇合理飲食的...
第七篇合理飲食與...
第八篇健康飲食...
第九篇健康飲食與...
第十篇正確飲食...
第十一篇常用食物...
    第一節大蒜
    第二節文旦柚
    第三節甘蔗
    第四節西瓜
    第五節芋頭
    第六節落花生
    第七節
    第八節香蕉
    第九節荔枝
    第十節茭白筍
    第十一節甘薯(地瓜...
    第十二節鳳梨
    第十三節檸檬
第十二篇結語
參考文獻