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作者:李世滄 日期: 2001-12-17 13:26:34

芋頭

          【基原】為天南星科(Araceae)植物芋
(Colocasia esculenta (L.) Schott)的地下塊莖。原為野
生,後為人栽培。西漢農書《氾勝之書》中已有芋頭的記載。
蘇軾在《玉糝羹》詩中稱贊芋頭香甜比作龍涎香。(《說文》
云:「芋,大葉、實根,駭人也。」
【成分】芋頭含蛋白質1.75~2.3%、澱粉69.6~73.7%、脂類
0.47~0.68%,多糖12.0%,多種胺基酸有絲氨酸、天門冬氨酸、
丙氨酸、精氨酸、穀氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、
亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、
蛋氨酸、組氨酸;微量元素有鉀、鈣、矽、磷、鐵、鎂、錳、
鈉、鋁、銅、鈦、鋇、鉻、硼、鑷、鉬、銀、釩等。尚含維生
素B1、B2、C、菸鹼酸及豆甾醇、苔甾醇、β-谷甾醇、胡蘿蔔、
黏液皂素等成分。
【性味】甘、辛,平。《名醫別錄》:「辛,平,有毒。」。
陶弘景曰:「生則有毒,性滑。」清.黃宮《本草求真》云:
「入腸、胃。」
【功能主治】益脾胃、調中氣,化痰和胃。生芋頭(乾之尤妙)
用於軟堅散結,可治瘰、腫毒、腹中癥塊、燙火傷等。
【保健功能】
  1. 《名醫別錄》:「主寬腸胃,充肌膚,滑中。」
  2. 《新修本草》:「蒸煮,冷啖。療熱、止渴。」
  3. 唐.孟  《補養方》:「十月後曬乾收之,冬月食之不
發病。和鯽魚、鯉魚作,良。久食,治人虛勞無力。」
  4. 《本草拾遺》:「吞之開胃,通腸閉。產後煮食之,破
血。」
  5. 《日華子本草》:「和魚煮食,甚下氣,補中調虛。」
  6. 明.姚可成《食物本草》云:「主寬腸胃,充肌膚,滑
中。冷啖,療煩熱,止渴,令人肥白,開胃,通腸閉。」
  7. 《醫林篡要》:「行水。」
  8. 《本草求原》:「止瀉。」
  9. 清.王士雄《隨息居飲食譜》曰:「生嚼,治絞腸痧;
搗塗,癰瘍初起;丸服,散瘰。」

【保健方】
  1. 芋頭山藥粥:芋頭200公克,山藥50公克,大米50公克,
加水煮粥,調適量調味料,時時服食。有補脾胃,除煩
止渴,益氣增食功用。用於氣虛乏力,納少口渴等症。
  2. 芋艿泥:芋艿搗如泥,外敷,治癤腫。又法芋艿、生大
蒜等量搗如泥,外敷,治牛皮癬。
【附註】
  1. 芋含較多澱粉和黏液皂素,質地較馬鈴薯細軟,無龍葵
素,熟食適量易消化,適於胃弱,可以調中補虛、化痰
積、解毒醒酒(宜佐辛溫,兼以煖胃)。
  2. 芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有防齲、保護
牙齒作用。
  3. 芋頭可煨、燒、炒、拌、蒸、煮等,都具有滑、軟、
酥、糯、清香、粘嫩爽口的特色。
  4. 千百年來,素為江南人的塊根、塊莖屬(芋頭與薯蕷)主
食品,可見藥食息息相關。芋頭富含澱粉、蛋白質,可
以代糧,亦甚營養。《農政全書》曰:「煮法,宜先用
鹽微滲之,則不模糊。」
【注意】
  1. 芋頭生食有毒,食後易導致口舌發麻、腸胃不適等症。
  2. 芋頭的黏液中含有皂,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋
頭皮時需要小心。若皮膚發癢,可在火上烤烤,或用生
薑擦一下,即可緩解。
  3. 芋頭不可生吃,否則刺激嗓子。熟芋頭一次也不可吃得
太多。脾胃虛弱者,若吃得太多,容易在腸內產生氣體。
唐.孫思邈《千金.食治》:「不可多食,動宿冷。」
《本草衍義》云:「多食滯氣,困脾」。清.黃宮《本草
求真》云:「多食則不免有動氣,發冷泄瀉及難克化之
弊。」清.王士雄《隨息居飲食譜》曰:「消渴宜餐,
脹滿勿食。」



作者簡介
第一篇前言
    第一章人體需要...
    第二章不同年齡的...
第二篇飲食與文化...
第三篇藥食同源的...
第四篇使用說明
第五篇中醫食療的功效
    第一節中醫食療方...
    第二節食療方劑中...
    第三節藥物成分...
        附錄一中藥藥性
        1.歸經
        2.升降浮沉
        3.氣味
第六篇合理飲食的...
第七篇合理飲食與...
第八篇健康飲食...
第九篇健康飲食與...
第十篇正確飲食...
第十一篇常用食物...
    第一節大蒜
    第二節文旦柚
    第三節甘蔗
    第四節西瓜
    第五節芋頭
    第六節落花生
    第七節
    第八節香蕉
    第九節荔枝
    第十節茭白筍
    第十一節甘薯(地瓜...
    第十二節鳳梨
    第十三節檸檬
第十二篇結語
參考文獻