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作者:李世滄 日期: 2001-12-17 13:26:34

落花生

          基原:為豆科(Leguminosae)植物落花生
(Arachis hypogaea L.)的種子。始載於《滇南本草》。
原產於南美洲的秘魯和巴西等國,至16世紀中國已大量
種植。
成分:種子含脂肪油40~50%,含氮物質20~30%,澱粉
8~21%,纖維素2~5%,水分5~8%,灰分2~4%,維生素
等,鈣、磷、鐵等20多種微量元素。尚含甾醇、三皂。含
氮物質除蛋白質外,還有胺基酸、卵磷脂、嘌呤和生物鹼
(甜菜鹼、膽鹼等)。 維生素中有維生素B1、B2、E、
K1、B6、泛酸、生物素、胡蘿蔔素等。
性味:甘,溫,無毒(《本經逢原》)。甘,平(《食物
宜忌》)。甘,寒,無毒(《滇南本草》)。
保健功能:潤肺和胃。治燥咳,反胃,腳氣,乳婦奶少
(《中藥大辭典》)。潤肺化痰,健脾養胃(《安徽中草
藥》)。
保健方:
  1. 治乳汁少:花生100公克,豬腳(適量),共炖服
(《陸川本草》)。
  2. 治腳氣:花生(帶衣用)100公克、赤小豆100公克、
紅棗100公克,煮湯,一日數回飲用(《現代實用中
藥》)。
  3. 脾虛浮腫:花生65公克、赤小豆30公克、紅棗10枚、
大蒜3頭、白3根,水煎食(《安徽中草藥》)。
附註:
  1. 花生仁含蛋白質僅次於大豆,比大麥、玉米、稻米高
2.3倍,還大大地超過肉、禽、魚裏的含量,且屬優
良蛋白質,易被人體消化吸收。人體不能合成的8種必
需胺基酸,花生中不但富有,而且比例很適當。花生
仁含脂肪量,比大豆高2倍,比油菜子還要高20%以上;
花生油中含不飽和脂肪酸達76%以上,其中65%以上是
不飽和油酸,35%左右為聚不飽和亞油酸。花生人人皆
宜食用,尤對兒童、少年提高記憶力等有益,對老年人
有滋養保健之功。它又是加工食品的主要原料。
  2. 食用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸,並使其
排泄亢進,不但可降低血膽固醇,同時對防止動脈粥樣
硬化和冠心病的發生均為有效。
  3. 花生可使凝血時間縮短,即用特殊方法從花生中提取一
種油類有效成分即半精製的胰蛋白抑制劑,此劑能延
緩纖維蛋白溶解,臨床可用於止血。
  4. 油炸或炒會使花生中不少營養成分損失;而用煮或蒸的
方法,營養損失較小。蒸花生加冰糖或白糖,對患有肺
結核、貧血、胃潰瘍和高血壓症者極有補益。另外,將
花生與紅棗一起蒸食,對貧血和血小板減少性紫瘢患者
有補助功效。
  5. 油炸花生加切成顆粒的五香豆腐乾一起吃,被譽為“素
火腿”,是下酒的好佐料,味道和營養均佳。由於花生
中的脂肪和豆腐乾中得蛋白質相得益彰,二者之中的胺
基酸互相補充,包含了人體所需要的各種胺基酸。
  6. 花生蛋白纖維是將花生加工去除大部份的油後,留下一
個含60%蛋白質、22%碳水化合物和一些礦物質的產品,
進一步用於製造肉類代用品。
注意:
    花生保存不善,極易因受潮發霉變質,產生致癌性強的黃
麴菌(Aspergillus flavus)毒素(Aflatoxin)。故應
將其曬乾後放在低溫、乾燥地方保存。花生中的黃麴毒素,
主要集中在霉變、破損、皺皮及變色的顆粒中,代殼保存
    比剝殼好。將被污染的花生放入0.5%的氯化鈣水溶液中煮
沸半小時以上,可去除大部分黃麴毒素。



作者簡介
第一篇前言
    第一章人體需要...
    第二章不同年齡的...
第二篇飲食與文化...
第三篇藥食同源的...
第四篇使用說明
第五篇中醫食療的功效
    第一節中醫食療方...
    第二節食療方劑中...
    第三節藥物成分...
        附錄一中藥藥性
        1.歸經
        2.升降浮沉
        3.氣味
第六篇合理飲食的...
第七篇合理飲食與...
第八篇健康飲食...
第九篇健康飲食與...
第十篇正確飲食...
第十一篇常用食物...
    第一節大蒜
    第二節文旦柚
    第三節甘蔗
    第四節西瓜
    第五節芋頭
    第六節落花生
    第七節
    第八節香蕉
    第九節荔枝
    第十節茭白筍
    第十一節甘薯(地瓜...
    第十二節鳳梨
    第十三節檸檬
第十二篇結語
參考文獻