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作者：李世滄 日期： 2001-12-17 13:26:34
| 茄 基原：為茄科（Solanaceae）植物茄 （Solanum melongena L.）的果實。原產印度。夏季主 要蔬菜之一。食用茄子始載於唐《食療本草》。 成分：每百公克茄子含蛋白質1.5公克、脂肪0.3公克、 碳水化合物4.4公克、粗纖維0.9公克，鈣17毫克、磷30 毫克、鐵1.4毫克，尚含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、 維生素P、菸鹼酸等。茄子含胡蘆巴鹼（Trigonelline）、 水蘇鹼（Stachydrine）、膽鹼（Choline）、龍葵鹼 （Solanine）等多種生物鹼。種子含龍葵鹼的含量最高， 為1.2～1.5%。果皮含色素茄色（Nasunin）、紫蘇 （Shisonin），以及飛燕草素-3-葡萄糖 （Delphinidin-3-monoglucoside）、飛燕草素-3,5-二葡 萄糖\ （Delphinidin-3,5-diglucoside）等。 性味：甘，寒，無毒（《綱目》）。甘，涼（《隨息居飲 食譜》）。甘，淡、寒，無毒（《滇南本草》）。 保健功能：活血，止痛，消癰（《隨息居飲食譜》）。有 收斂、止血、利尿、消腫、清熱解毒、祛風散寒、寬胸作 用。外用可洗凍瘡，敷治腫毒、皮膚潰瘍。茄子生吃能解 蕈毒。 附註： 1. 茄果、根、莖、葉、花均具有很好的保健作用。茄有 白茄、紫茄之分，作為蔬菜，其質量以白茄、紫茄為佳。 2. 茄子含多種營養成分，其中蛋白質及鈣的含量比蕃茄 （西紅柿）高3倍多。500公克紫茄子含維生素P可高達 3100毫克以上，這是一般蔬菜和水果所望塵莫及的。維 生素P是一種黃酮類化合物，能增強毛細血管的彈性和人 體細胞之間的粘力，減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血，使微血管保持正常生理功能。因 此，經常吃些茄子，適合高血壓、高脂血症、動脈粥樣 硬化、咯血、壞血病、冠心病、紫瘢等患者食用。維生 素P還有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。 3. 龍葵鹼可以抑制消化道腫瘤的增殖。紫色茄子含龍葵鹼 較其它品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為佳。 4. 茄子能增強體內抗氧化物質的活性，因而減低和清除衰 老的自由基反應的影響，達到益壽延年的目的。 5. 茄子也含較多量的維生素B1。維生素B1是營養大腦的物 質，它有助於增強大腦和神經系統的功能，對保持良好 的記憶、減緩腦部疲乏非常有益。 6. 茄泥還是幼兒和胃腸功能虛弱者的食用佳品。 7. 茄子古名酪酥，因其味如酥酪。別名落蘇、矮瓜。據傳隋 煬帝最愛吃茄子，賜予“昆侖紫瓜”雅號，一些古籍中， 將茄子名為昆侖瓜。英語名為 eggplant，意為象徵雞蛋的 植物，因為許多茄子的品種看起來像個大雞蛋。 8. 茄子的吃法很多，可以燒、炒、蒸、煮、燜、油炸、涼拌、 乾製、鹽腌，還可以加工製成蜜餞茄子。最簡單的吃法是拌 茄泥，將茄子去皮，切成厚片，在籠屜蒸熟，晾涼後加芝麻 醬、蒜泥、醬油、鹽、醋等拌成泥狀，或在上面撒些香菜。 將茄子烤熟後再拌吃也可以。 9. 在歐洲，茄子自古以來一直作為藥用植物應用。人們相信茄 子可以刺激膽汁分泌、利尿作用以及排除體內多餘水分。現 已證明，茄子中有一種物質會抑制神經傳導物質乙醯膽鹼的 分解。因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加和消化運動 的增加，是由於茄子的作用增加了乙醯膽鹼的釋放而引起的。 注意：茄子性滑利。脾虛泄瀉，中焦虛寒者均不宜多食。茄子性 偏於寒性，尤以立秋後的茄子，其味偏苦，寒性更甚，若體虛寒 則不宜多食，多食則易發痼疾。 |
| 作者簡介 | |
| 第一篇 | 前言 |
| 第一章 | 人體需要... |
| 第二章 | 不同年齡的... |
| 第二篇 | 飲食與文化... |
| 第三篇 | 藥食同源的... |
| 第四篇 | 使用說明 |
| 第五篇 | 中醫食療的功效 |
| 第一節 | 中醫食療方... |
| 第二節 | 食療方劑中... |
| 第三節 | 藥物成分... |
| 附錄一 | 中藥藥性 |
| 1.歸經 | |
| 2.升降浮沉 | |
| 3.氣味 | |
| 第六篇 | 合理飲食的... |
| 第七篇 | 合理飲食與... |
| 第八篇 | 健康飲食... |
| 第九篇 | 健康飲食與... |
| 第十篇 | 正確飲食... |
| 第十一篇 | 常用食物... |
| 第一節 | 大蒜 |
| 第二節 | 文旦柚 |
| 第三節 | 甘蔗 |
| 第四節 | 西瓜 |
| 第五節 | 芋頭 |
| 第六節 | 落花生 |
| 第七節 | 茄 |
| 第八節 | 香蕉 |
| 第九節 | 荔枝 |
| 第十節 | 茭白筍 |
| 第十一節 | 甘薯（地瓜... |
| 第十二節 | 鳳梨 |
| 第十三節 | 檸檬 |
| 第十二篇 | 結語 |
| 參考文獻 |
