 |
作者：李世滄 日期： 2001-12-17 13:26:34
| 茭白筍 基原：為禾本科（Gramineae）植物菰 （Zizania caduciflora (Turcz.) Hand.-Mazz.）的花莖 經真菌菰黑穗菌（Ustilago esculenta Henn.）的刺激而 形成的紡綞形肥大的菌癭。 全世界禾本科(Gramineae)菰屬(Zizania Linn.)植物約有 4種： 1.水生菰(Z. aquatica Linn.) 2.沼生菰(Z. palustris Linn.) 3.流水菰(Z. texana Hitche.) 前3種原產北美 4.菰(Z. latifolia (Griseb.) Turcz.) 產東亞，我國 各地的菰，其學名為 Z. caduciflora (Turcz.) Hand. -Mazz. = Z. latifolia(Griseb.) Turcz.，種子即菰 米，俗稱王子米，國外稱野米(wild rice)。菰桿的基 部如有真菌菰黑穗菌(Ustilago esculenta P. Henn.) 寄生，則肥嫩而膨大，成為蔬菜茭白(筍)。 成分： 菰在日本又稱水燕麥。1977年Takao Katase等鑒定其全草 中含有對羥基苯酸(p-hydroxybenzoic acid)、香草酸 (vanillic acid)、紫丁香酸(syringic acid)。對香豆酸 (p-coumaric acid)及阿魏酸(ferulic acid)等酚羧酸(phenolic carboxylic acid)類成分。 性味：寒（孟）。甘，無毒（《本草拾遺》）。 保健功能：解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃 疸，痢疾，目赤，風瘡（《中藥大辭典》）。 保健方： 高血壓、大便秘結、心胸煩熱：用茭白30～60公克、芹菜 30公克，水煎服。 附註： 1. 唐朝以後，菰已很少結籽（菰米）；相反的，其 病體產物的茭白卻成為人們的日常菜蔬。從唐朝 開始，中國南方就大量種植這種可食蔬菜。 2. 菰米始載於《周禮》，其中規定菰米是帝王吃的 6種穀類之一。 注意： 1. 脾胃虛寒，大便溏瀉者不宜多食。孟曰：「茭白性 滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。」食用時，宜 加辛溫佐料如薑等。 2.茭白中含有草酸和難溶的草酸鈣，故患腎臟疾病及尿 路結石者，不宜多食。 |
| 作者簡介 | |
| 第一篇 | 前言 |
| 第一章 | 人體需要... |
| 第二章 | 不同年齡的... |
| 第二篇 | 飲食與文化... |
| 第三篇 | 藥食同源的... |
| 第四篇 | 使用說明 |
| 第五篇 | 中醫食療的功效 |
| 第一節 | 中醫食療方... |
| 第二節 | 食療方劑中... |
| 第三節 | 藥物成分... |
| 附錄一 | 中藥藥性 |
| 1.歸經 | |
| 2.升降浮沉 | |
| 3.氣味 | |
| 第六篇 | 合理飲食的... |
| 第七篇 | 合理飲食與... |
| 第八篇 | 健康飲食... |
| 第九篇 | 健康飲食與... |
| 第十篇 | 正確飲食... |
| 第十一篇 | 常用食物... |
| 第一節 | 大蒜 |
| 第二節 | 文旦柚 |
| 第三節 | 甘蔗 |
| 第四節 | 西瓜 |
| 第五節 | 芋頭 |
| 第六節 | 落花生 |
| 第七節 | 茄 |
| 第八節 | 香蕉 |
| 第九節 | 荔枝 |
| 第十節 | 茭白筍 |
| 第十一節 | 甘薯（地瓜... |
| 第十二節 | 鳳梨 |
| 第十三節 | 檸檬 |
| 第十二篇 | 結語 |
| 參考文獻 |
