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作者:李世滄 日期: 2001-12-17 13:26:34

茭白筍

          基原:為禾本科(Gramineae)植物菰
(Zizania caduciflora (Turcz.) Hand.-Mazz.)的花莖
經真菌菰黑穗菌(Ustilago esculenta Henn.)的刺激而
形成的紡綞形肥大的菌癭。
全世界禾本科(Gramineae)菰屬(Zizania Linn.)植物約有
4種:
 1.水生菰(Z. aquatica Linn.)
 2.沼生菰(Z. palustris Linn.)
 3.流水菰(Z. texana Hitche.)   前3種原產北美
 4.菰(Z. latifolia (Griseb.) Turcz.) 產東亞,我國
各地的菰,其學名為 Z. caduciflora (Turcz.) Hand.
-Mazz. = Z. latifolia(Griseb.) Turcz.,種子即菰
米,俗稱王子米,國外稱野米(wild rice)。菰桿的基
部如有真菌菰黑穗菌(Ustilago esculenta P. Henn.)
寄生,則肥嫩而膨大,成為蔬菜茭白(筍)。
成分:
菰在日本又稱水燕麥。1977年Takao Katase等鑒定其全草
中含有對羥基苯酸(p-hydroxybenzoic acid)、香草酸
(vanillic acid)、紫丁香酸(syringic acid)。對香豆酸
(p-coumaric acid)及阿魏酸(ferulic acid)等酚羧酸(phenolic carboxylic acid)類成分。
性味:寒(孟)。甘,無毒(《本草拾遺》)。
保健功能:解熱毒,除煩渴,利二便。治煩熱,消渴,黃
疸,痢疾,目赤,風瘡(《中藥大辭典》)。
保健方:
高血壓、大便秘結、心胸煩熱:用茭白30~60公克、芹菜
30公克,水煎服。
附註:
    1. 唐朝以後,菰已很少結籽(菰米);相反的,其
病體產物的茭白卻成為人們的日常菜蔬。從唐朝
開始,中國南方就大量種植這種可食蔬菜。
    2. 菰米始載於《周禮》,其中規定菰米是帝王吃的
6種穀類之一。
注意:
  1. 脾胃虛寒,大便溏瀉者不宜多食。孟曰:「茭白性
滑,發冷氣,令人下焦寒,傷陽道。」食用時,宜
加辛溫佐料如薑等。
  2.茭白中含有草酸和難溶的草酸鈣,故患腎臟疾病及尿
路結石者,不宜多食。



作者簡介
第一篇前言
    第一章人體需要...
    第二章不同年齡的...
第二篇飲食與文化...
第三篇藥食同源的...
第四篇使用說明
第五篇中醫食療的功效
    第一節中醫食療方...
    第二節食療方劑中...
    第三節藥物成分...
        附錄一中藥藥性
        1.歸經
        2.升降浮沉
        3.氣味
第六篇合理飲食的...
第七篇合理飲食與...
第八篇健康飲食...
第九篇健康飲食與...
第十篇正確飲食...
第十一篇常用食物...
    第一節大蒜
    第二節文旦柚
    第三節甘蔗
    第四節西瓜
    第五節芋頭
    第六節落花生
    第七節
    第八節香蕉
    第九節荔枝
    第十節茭白筍
    第十一節甘薯(地瓜...
    第十二節鳳梨
    第十三節檸檬
第十二篇結語
參考文獻