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作者：李世滄 日期： 2001-12-17 13:26:34
| 甘薯（地瓜；番薯） 基原：為旋花科（Convolvulaceae）植物番薯 （Ipomoea batatas Lam.）的塊根。 性味：甘，平，無毒（《綱目拾遺》）。甘，溫（《隨息 居飲食譜》）。 保健功能：補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。 保健方：治酒濕入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食（《金薯 傳習錄》）。 附註： 1. 番薯原產中南美洲，後由哥倫布帶回西班牙，16世紀 中葉傳入呂宋（菲律賓）。據徐光啟《農政全書》、 周亮工《閩小紅》、施鴻保《閩雜記》等典籍記載， 明．萬曆年間，福建長樂人陳振龍自呂宋攜番薯藤回 福建漳州。 2. 每百公克鮮薯含蛋白質2.3公克，醣類29公克（主要由 麥芽糖及葡萄糖組成，因此甜味較溫和），鈣18毫克， 磷0.12毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 30毫克， 菸鹼酸0.7毫克，維生素A原與胡蘿蔔相比，毫不遜色， 其它多種維生素相當柑桔的含量。此外，番薯含有的人 體必需的賴氨酸，比稻米和麵粉含量都高。 3. 番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質 組成的混合物，對人體有特殊的保護作用。它能預防心 血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥 樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎 縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔 的滑潤。 4. 許多臨床應用證明，多吃番薯可以減低血漿膽固醇的 含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積 大、飽感突出，相對而言，不會形成過食。加之其纖維 素在腸道裏無法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊 功能，可促使大便的排泄，治療便秘。 注意： 生番薯不宜多吃：番薯所含澱粉表面的細胞膜未經高溫破 壞，難於消化，食後容易產生腹脹、噯氣、灼心感等不適。 同時，由於番薯繁植過程中易遭細菌、病毒、寄生蟲卵等污 染，如果處理不淨就吃，易引起寄生蟲病、痢疾、肝炎等疾 病。 |
| 作者簡介 | |
| 第一篇 | 前言 |
| 第一章 | 人體需要... |
| 第二章 | 不同年齡的... |
| 第二篇 | 飲食與文化... |
| 第三篇 | 藥食同源的... |
| 第四篇 | 使用說明 |
| 第五篇 | 中醫食療的功效 |
| 第一節 | 中醫食療方... |
| 第二節 | 食療方劑中... |
| 第三節 | 藥物成分... |
| 附錄一 | 中藥藥性 |
| 1.歸經 | |
| 2.升降浮沉 | |
| 3.氣味 | |
| 第六篇 | 合理飲食的... |
| 第七篇 | 合理飲食與... |
| 第八篇 | 健康飲食... |
| 第九篇 | 健康飲食與... |
| 第十篇 | 正確飲食... |
| 第十一篇 | 常用食物... |
| 第一節 | 大蒜 |
| 第二節 | 文旦柚 |
| 第三節 | 甘蔗 |
| 第四節 | 西瓜 |
| 第五節 | 芋頭 |
| 第六節 | 落花生 |
| 第七節 | 茄 |
| 第八節 | 香蕉 |
| 第九節 | 荔枝 |
| 第十節 | 茭白筍 |
| 第十一節 | 甘薯（地瓜... |
| 第十二節 | 鳳梨 |
| 第十三節 | 檸檬 |
| 第十二篇 | 結語 |
| 參考文獻 |
