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作者:李世滄 日期:
2001-12-17 13:26:34

鳳梨
基原:為鳳梨科(Bromeliaceae)植物鳳梨
(Ananas comosus Merr.)的果實。原產巴西,中國廣
東、廣西、福建及台灣均有栽培。
成分:鳳梨含有蛋白質、糖類、澱粉,維生素B1、B2、C、
胡蘿蔔素、菸鹼酸,礦物質鈣、磷、鐵和各種有機酸及酵
素等。
性味:甘、微酸,平(《食療本草學》)。
保健功能:生津止渴,助消化。主治胃陰不足,口乾煩渴;
消化不良,少食腹瀉(《食療本草學》)。
保健方:
用於傷暑或虛熱煩渴:將鳳梨汁加入涼開水或加食鹽少
許(《食療本草學》)、(《日常食物藥用》)。
附註:
1. 鳳梨含有能消化溶解肉類蛋白質的酵素,所以有幫助
消化和吸收的功能。鳳梨中含有較豐富的糖類、酸類、
類和多種維生素(Vit. C尤多)。適當吃鳳梨,對腎
炎、高血壓、支氣管炎等症均有防治功效。
2. 鳳梨含有一種生物和菠蘿蛋白,對於由血凝塊導
致的冠狀動脈和腦動脈血管栓塞引起的高血壓病具有
緩解作用。菠蘿蛋白還具有消炎、利尿,加速組織
全癒和修復,並能幫助消化蛋白質的作用。
3. 罐頭鳳梨、冷凍鳳梨和新鮮鳳梨相似,但加有濃糖漿
的產品熱量較高,而維生素A和C則在加工過程中有所
損失。鳳梨汁的營養成分與新鮮鳳梨極為相似。
注意:
1. 鳳梨含有菠蘿蛋白,有過敏體質的人食之會引起中
毒,稱為“菠蘿病”。這是由於鳳梨中的菠蘿蛋白能
作用於腸道,引起腸粘膜通透性增加,使腸胃中的大
分子異性蛋白滲入血液中,因而引起過敏性反應。吃
後15分鐘至1小時左右出現嘔吐、腹痛、腹瀉,同時
還會出現頭昏、頭疼、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及
口舌發麻等症狀,嚴重者還會出現呼吸困難、休克等。
因此有鳳梨過敏史的人忌食,此可用鹽水浸泡鳳梨,
使菠蘿蛋白的活性被破壞;或以食罐鳳梨為妥,因罐
頭鳳梨經加工處理,絕大部分菠蘿蛋白已被分解。
2. 避免引起菠蘿病的發生,可用鹽水浸泡鳳梨,使菠蘿
蛋白的活性被破壞。
3. 菠蘿蛋白能溶解纖維蛋白和酪蛋白,故胃潰瘍、腎
病患者和血液凝血機能不全者,不宜多吃鳳梨。
4. 沒有經過處理的生鳳梨中,因含有一種類有刺激性,
會使口腔發癢,但對健康無害。
5. 鳳梨中含有5-色胺,多吃鳳梨攝入太多的這種成分,
會引起頭痛等毛病。
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